Профессиональное проектирование столовой при санатории

Профессиональное проектирование столовой при санатории на 300 посадочных мест с линией шведских столов в обеденном зале.

Концепция

В столовых санаториях и профилакториев питание посетителей организовано по принципу самообслуживания с полным циклом приготовления, подача готовых блюд осуществляется по системе шведский стол. Питание в столовых, как правило, включено в стоимость путевки, и каждый посетитель может выбрать удобный для себя тип питания.

Ассортимент

Напитки, первые и вторые блюда, закуски, салаты, десерты и выпечка.

Необходимые помещения

Загрузочная сырья, холодный и сухой склады, овощной цех, мясо-рыбный цех, кондитерский цех, моечная инвентаря, холодный цех, горячий цех, моечная кухонной посуды, линия раздачи (шведский стол), моечная столовой посуды, сервизная, кабинет, раздевалка и санузлы для персонала, кладовая уборочного инвентаря, санузлы для посетителей, гостевой зал.

Задача:

1. Разработка объемно - планировочного решения.
2. Подбор и расстановка технологического оборудования.
3. Подготовка спецификации по оборудованию.
4. Разработка монтажных привязок для подключения оборудования, согласно спецификации, к инженерным сетям (электроснабжение, водоснабжение и водоотведение, вентиляция).
5. Концепция – общее и диетическое меню, соответствующее профилю предприятия.

Проектное решение:

• Разработаны планировочные решения, обеспечивающие бесперебойный производственный процесс, соблюдение санитарных норм и правил, в т.ч. движение технологических потоков.
• Разработан план расстановки технологического оборудования в соответствии с основными нормативными документам: СанПиН и СНиП и спецификация с учетом задания на проектирование.
• Разработаны и согласованы планы точек подключения оборудования к инженерным сетям (электроснабжение, водоснабжение и водоотведение, вентиляция).
• 3D-визуализация линии шведских столов в гостевом зале.

Этапы проектирования

1. Звонок клиента
2. Отправление ТЗ на проектирование
3. Выезд на замеры или получение чертежа от заказчика
4. Планировка помещения и расстановка оборудования
5. Спецификация оборудования
6. Подготовка монтажных планов (точек привязки)