Еще только планируя открыть кафе или ресторан, многие предприниматели совершают серьезные ошибки. В дальнейшем они негативно влияют на работу заведения, приводят к дополнительным расходам и снижению прибыли. Рассмотрим 10 основных ошибок, которых важно не допустить на стадии проектирования предприятия.
Ошибка №1 – не подумать о типе заведения и его концепции, форме обслуживания посетителей
С этими параметрами нужно определиться еще до создания проекта будущего заведения. Именно они напрямую влияют на планировочные и интерьерные решения. Если нет четкого понимания, как будет работать заведение, в дальнейшем проект придется неоднократно переделывать. А это всегда ведет к потере времени и денег.
Ошибка №2 – сэкономить на кухонном пространстве
Владельцы заведений общепита нередко считают кухню второстепенным помещением и выделяют ей минимум площади. Из-за этого пропадает возможность в будущем зонировать кухонное пространство и выстроить производственную структуру предприятия. Здесь не место экономии. Именно от правильного проекта зависит, придут ли в заведение работать хорошие повара, способные обеспечить стабильный поток посетителей за счет вкусных и качественных блюд.
Ошибка №3 – не выделить достаточно площади для складирования запасов, организации производственных процессов
Если помещения складов и производственных цехов слишком маленькие, не получится выполнить все санитарные, пожарные и строительные нормы, грамотно распределить потоки. Минимальная нормативная площадь для них – 5 м2.
Ошибка №4 – не соблюдать нормативные требования
Перед проектированием заведения общепита нужно обязательно изучить действующие редакции СНиПов и САнПиНов. Только в этом случае вы избежите санкций со стороны проверяющих органов и различных ЧП, например, отравления посетителей.
Ошибка №5 – не нанимать шеф-повара до проектирования заведения
Подбирать команду, которая будет работать на кухне, нужно еще до строительства или переоборудования здания. Если проект с самого начала курируется шеф-поваром и инженером-технологом, в кафе или ресторане будут соблюдены все нормы, кухня получится удобной и эргономичной.
Ошибка №6 – не думать о меню на стадии разработки проекта заведения
Меню напрямую влияет на то, какое оборудование будет установлено. Если заранее не подумать о том, что именно будет готовиться и подаваться в заведении, будет закуплено много лишнего, а что-то необходимое придется заказывать после начала работы.
Ошибка №7 – закупать самое дешевое оборудование
Механическое и тепловое оборудование – это то, на чем нельзя экономить. Чтобы приобрести оптимальное, с точки соотношения цены и качества, оснащение для своего кафе или ресторана, стоит обратиться за консультацией в проверенную фирму по продаже оборудования для заведений общепита.
Ошибка №8 – не подумать о разделении технологических потоков
В одном помещении категорически нельзя готовить, заниматься мытьем посуды и держать запасы продуктов. На предприятиях общепита должны разграничиваться потоки грязной и вымытой посуды, заготовок и готовых блюд, сотрудников и посетителей. Для решения этой задачи нужно правильно организовать структуру и общую планировку заведения. Работать над этой задачей должен инженер-технолог общепита.
Ошибка №9 – не озаботиться технологичностью процессов приготовления блюд
Если оборудование в цехах располагается не по ходу технологического процесса, инвентарь не промаркирован, постоянно не хватает чистой посуды, страдают качество и оперативность обслуживания, персонал сильнее устает. Поэтому все процессы, которые происходят в кафе или ресторане, должны быть продуманы до мелочей.
Ошибка №10 – не подумать о количестве и габаритах коридоров и дверей
По нормам противопожарной безопасности все коридоры и проемы в заведениях общепита должны иметь ширину не менее 1,3 м. В кафе или ресторане должно быть 3 отдельных входа – для прохода персонала и посетителей, и для заноса сырья. Только так получится обеспечить на предприятии поточный технологический цикл.
Торгтехника поможет избежать всех ошибок. Вы сможете сэкономить не только время, но и деньги. Да, да - именно деньги и довольно большие.
- Неправильная планировка цехов, межцеховые перегородки, узкие коридоры и дверные проемы.
- Неправильно спланированные места установки камер и сплит-систем, неправильно рассчитанная мощность вентиляционных потоков.
- Выводы сантехники, канализации и электрики - не в тех местах, не той мощности.
Слом перегородок, расширение дверных проемов, перенос вент. каналов, замена плитки и полов, перенос труб и коммуникаций - это действительно деньги и немалые.
Все эти ошибки постоянно происходят на объектах - если нет единого грамотного технологического проекта и сопровождения его специалистами технологами-проектировщиками.
