Правильный выбор оборудования является одним из ключевых факторов, определяющих успешный запуск и дальнейшее функционирование кафе и столовой. В 2024 году, с учетом ужесточения санитарных норм и увеличения требований к энергоэффективности и экологичности, важно подходить к подбору оборудования с особой тщательностью. Недооценка этого аспекта может привести к многочисленным проблемам, начиная от штрафов за несоблюдение стандартов и заканчивая значительными финансовыми потерями из-за частых поломок и низкой производительности техники.
Почему важно сразу выбрать качественное оборудование?
- хорошая техника служит дольше, реже ломается и не требует частого ремонта;
- столовая избегает простоя кухни из-за поломки оборудования;
- эргономичное оборудование повышает производительность труда;
- автоматизация некоторых процессов освобождает время персонала;
- безопасное оборудование минимизирует риск травм.
Инвестиции в качественное оборудование для столовой или кафе – это вложение в будущее вашего бизнеса, которое точно окупится!
Требования к оборудованию кафе и столовой в РФ в 2024 году: путеводитель для рестораторов
Открываете кафе или столовую? Поздравляем! Но помните, что помимо вкусной еды и уютной атмосферы, вам необходимо позаботиться о соответствии вашего заведения требованиям законодательства. Обязательно изучите документацию СП 2.3/2.4.3590-20.
Соответствие санитарным нормам:
- обязательная сертификация: все оборудование, соприкасающееся с пищевыми продуктами, должно иметь сертификаты соответствия требованиям санитарных норм;
- безопасность: оборудование должно быть безопасным в эксплуатации, не иметь острых кромок, не токсично и не выделять вредных веществ;
- эргономичность: удобное для работы персонала, соответствующее росту сотрудников;
- легкость очистки: все поверхности должны легко мыться и дезинфицироваться.
Соблюдение этих требований при выборе оборудования для кафе и столовой в 2024 году обеспечит успешную и стабильную работу вашего заведения, минимизирует риски и поможет создать комфортные условия как для персонала, так и для клиентов.
Далее рассмотрим конкретные примеры оборудования, которое необходимо для заведения. Помните, что точный список зависит от размера вашей столовой, количества посадочных мест, ассортимента блюд и вашего бюджета.
Список оборудования для открытия кафе
Для открытия кафе потребуется разнообразное оборудование для обеспечения качественного обслуживания клиентов и поддержания высокого уровня продукции.
Холодильник и морозильник — необходимы для хранения продуктов в охлажденном или замороженном виде, предотвращая их порчу. Они обеспечивают сохранность ингредиентов и готовых блюд, что важно для поддержания высокого уровня качества и соблюдения санитарных норм. Холодильник и морозильник должны иметь достаточную вместимость для хранения всех необходимых продуктов.
Посудомоечная машина — это автоматическое устройство для мытья посуды, столовых приборов и кухонного инвентаря. Она снижает трудозатраты персонала и ускоряет процесс очистки, что важно для поддержания чистоты и гигиены в кафе. Посудомоечная машина должна быть мощной и надежной, способной справляться с большим объемом посуды.
Пароконвектомат — универсальная оборудование, сочетающее функции конвекции и пара, предназначенная для выпечки, жарки, запекания и варки на пару. Обеспечивает высокое качество приготовления пищи, сохраняя полезные свойства продуктов и снижая затраты на энергоресурсы. Пароконвектомат позволяет готовить блюда быстрее и с меньшими потерями питательных веществ.
Индукционная плита — обеспечивает быстрый нагрев и высокую точность контроля температуры. Индукционная плита экономит энергию и повышает безопасность на кухне, так как нагревается только посуда, а поверхность остается относительно прохладной. Обратите внимание на товары марки Новая Энергия – это профессиональная техника, которую выбирают шеф-повара.
Промышленная кофемашина — для приготовления различных видов кофе, таких как эспрессо, капучино и латте. Важно выбрать надежную и производительную модель, так как кофе является одним из самых популярных напитков среди посетителей кафе. Кофемашина должна быть способна быстро и качественно готовить кофе, что повышает удовлетворенность клиентов.
Эти приборы составляют базовый комплект оборудования для кафе, обеспечивая все необходимые этапы – от приготовления и хранения пищи до обслуживания клиентов.
Оборудование для кухни столовой
Не сказать, что оборудование для кухни столовой сильно отличается от кафе. В целом, вы можете использовать такие же приборы, как мы и описали сверху. Главное отличие столовой от кафе заключается в выдаче блюд. Так что вот список оборудования, на которые стоит обратить внимание при оформлении столовой:
- Линия раздачи – система, включающая несколько модулей для хранения и подачи блюд. Она обеспечивает удобство и быстроту обслуживания, позволяя клиентам самостоятельно выбирать и брать блюда.
- Электромеханическое оборудование – приборы, предназначенные для чистки и резки овощей, также для измельчения мяса и рыбы. Это значительно ускоряет подготовку ингредиентов и снижает трудозатраты персонала.
- Хлебопекарное оборудование – специализированные печи и тестомесы, необходимые для выпечки свежего хлеба и булочек. Такое оборудование позволяет предлагать посетителям качественные и свежие хлебобулочные изделия.
Эти приборы и системы составляют основу эффективной работы кухни столовой, обеспечивая высокое качество и оперативность обслуживания клиентов.
Что еще должно быть и в столовой, и в кафе?
- Вытяжка: для удаления продуктов горения и запахов из кухни.
- Водонагреватель: для обеспечения горячей водой.
- Весы: для точного измерения веса продуктов.
- Кассовый аппарат: для учета продаж и приема оплаты от клиентов.
Как подобрать профессиональное оборудование
- Проанализируйте меню и объемы производства, чтобы понять, какое оборудование вам необходимо.
- Убедитесь, что оборудование соответствует вашим требованиям по производительности, размерам и функциональности.
- Отдавайте предпочтение проверенным брендам, известным своим качеством и долговечностью.
- Убедитесь, что для выбранного оборудования предусмотрена качественная сервисная поддержка и доступность запасных частей.
- Размещайте оборудование так, чтобы обеспечить удобство и безопасность работы персонала. Мы знаем, что без должной подготовки это достаточно сложный процесс, требующий знаний и навыков. Поэтому обращайтесь к специалистам Торгтехники, которые знают, как правильно спроектировать кухню в любом заведении. Изучите наш раздел проектирование, чтобы удостовериться в этом!
Подбор профессионального оборудования – это сложный процесс, требующий учета множества факторов. Если у вас возникли вопросы или вы не уверены в выборе, обращайтесь к консультантам ТД «Торгтехника». Мы знаем все об оборудовании ресторанного бизнеса! Поможем подобрать оптимальные решения и обеспечим всестороннюю поддержку.
